美食製作！麻辣小龍蝦+龍井蝦仁+口水雞

食材明細

• 小龍蝦2斤

• 植物油200ml

• 花椒20克

• 藤椒20克

• 幹辣椒40克

• 大料3個

• 糖蒜2頭

• 大蒜1頭

• 白芝麻20克

• 草果1個

• 丁香20幾粒

• 白蔻7個

• 肉蔻2個

• 香葉3片

• 桂皮1小段

• 老薑7片

• 冰糖30克

• 花雕酒50克

• 鹽15克

• 麻辣口味

• 炒工藝

• 一小時耗時

• 普通難度

麻辣小龍蝦的做法步驟

1

如圖，大拇指和食指捏住龍蝦的蝦鉗，這樣不會被它夾到手。

2

用個乾淨的小牙刷將蝦刷乾淨後再清洗幾遍，小龍蝦比較髒，多清洗幾遍更乾淨。

3

一隻手捏住小龍蝦，另一隻手掐住蝦尾部中間的一個尾巴，使勁掐一下，在一拉，蝦線就出來了。

4

準備好部分香料：幹辣椒、花椒、藤椒、切碎的糖蒜和大蒜、白芝麻、紹興黃酒以及冰糖。花椒和藤椒是有很大區別的，花椒顏色偏紅，口感香麻，藤椒顏色偏綠，口感偏麻。糖蒜非常提味。市場上的幹辣椒從口感上也分為香辣和重辣，香辣既是辣度較低的一種，重辣就是狠辣的那種了。我是用兩種辣椒混合來做的。辣椒的辣度大家可以根據自己的口感來酌情添加。添加冰糖也是讓辣味變得柔和些，不那麼幹巴巴的辣！紹興黃酒可以去除蝦裡的腥味。

5

準備好幹香料。

6

炒小龍小需要放比較多的植物油，大概200ml就夠了。先用小火2-3分鐘爆香花椒藤椒和大料。

7

然後加入白蔻，肉蔻，丁香等乾性香料爆出香味。

8

在加入白芝麻爆出香味。

9

加入幹辣椒爆香。

10

加入糖蒜和大蒜翻炒片刻。炒香料的先後順序不要顛倒哦！

11

倒入所有的小龍蝦後翻炒2分鐘左右在加入50克紹興黃酒。

12

蓋上鍋蓋子，小火燜炒8-10分鐘，中間打開蓋子翻2次。

食材明細

• 蝦仁適量

• 龍井茶適量

• 熱水85-90°

• 鹽適量

• 水澱粉適量

• 黃酒適量

• 清淡口味

• 炒工藝

• 數小時耗時

• 普通難度

龍井蝦仁的做法步驟

1

鮮蝦剝去蝦殼挑出蝦線。

2

蝦仁用清水反覆攪洗至蝦仁雪白，濾幹水待用。

3

將蔥、姜拍破，放入黃酒中浸泡；蝦仁盛入碗中，加入少許黃酒攪拌至有黏性時加入水澱粉，靜置1小時使蝦仁入味。

4

龍井茶用85-90度泡開約1分鐘，潷出少許茶葉，餘下的茶葉、茶汁備用。

5

鍋置火上待油溫7成熱時，下蝦仁滑散，迅速出鍋，以免蝦仁過老。

6

鍋留少量底油，倒入蝦仁，迅即將茶葉連汁倒入。

7

然後烹入黃酒、少許鹽，翻炒數次，起鍋裝盤。

8

特點：淡粉翠綠、清鮮無邊。

食材明細

• 土雞（半隻）600克

• 熟芝麻1勺

• 熟花生米25克

• 生抽4湯匙

• 小蔥1棵

• 香菜1棵

• 蒜蓉2湯匙

• 朝天椒1個

• 香醋1湯匙

• 香油1勺

• 中辣口味

• 煮工藝

• 廿分鐘耗時

• 普通難度

口水雞的做法步驟

1

上鍋入適量清水，雞洗淨涼水入鍋蓋緊煮至雞熟。（大約煮15分鐘左右）

2

煮熟的雞撈起泡進涼水待用。

3

將辣椒、蔥香菜切碎，花生米一半壓碎

4

取個碗加入生抽4勺，辣椒油1勺、醋1勺、香油1勺。

5

加入花生米芝麻，蔥香菜成香汁料。

6

取出泡涼的雞剁成塊盛盤。

7

將之前調好的香汁料淋入雞塊。

8

成品。