年夜飯是中國人的傳統佳餚,一家人歡聚一堂,在一起吃年夜飯,其樂融融,真是有說不完的情趣,同時預示著一整年的團團圓圓,也是春節家家戶戶最熱鬧愉快的時候。讓我們來看看湘菜年夜飯菜譜!
五香牛肉
主料:牛腱子
配料:蔥、姜、香料(八角、小茴香、香葉、草果、白芷片、肉蔻、花椒等)、黃豆醬、冰糖
做法:
1、牛腱子肉洗乾淨,冷水下鍋,大火煮開10分鐘,充分去除血末和異味;
2、蔥姜和香料包入鍋,大火煮開,添加牛腱和料酒,大火煮開;
3、添加老抽、黃豆醬、慢燉1小時,添加鹽糖調味,繼續小火慢燉20分鐘;
4、能用筷子輕鬆插透牛腱,撈出牛腱肉,放涼後滷汁再次燒開,放入牛肉,用小火慢燉20分鐘關火。
燒辣椒皮蛋
主料:大紅椒、皮蛋
配料:姜蒜、生菜
做法:
1、辣椒小火燒出黑皮後,放入冷水中洗乾淨黑皮,瀝乾去皮,撕成小條;
2、加入適量的鹽,糖雞精,陳醋,生抽,姜蒜末和香菜,拌好;
3、把拌好的辣椒擺在盤子中間,把皮蛋切成小塊,擺在辣椒的邊上,成花狀即刻完成。
夫妻肺片
主料:牛腱、牛肚、牛舌
配料:香料(花椒、桂皮、香葉等)、花生
做法:
1、將牛腱、牛雜洗淨,放入加白酒的沸水煮,瀝乾備用;
2、加入老湯滷水、花椒、桂皮、八角、香葉、鹽、白酒、清水,煮沸30分轉小火煮90分鐘,煮到牛雜熟而不爛晾涼待用;
3、將剩下的滷水用大火煮沸10分鐘後,放味精、辣椒油、醬油、花椒粉調成汁;
4、將晾涼的牛肉、牛雜切成薄片,淋上調味汁拌勻,撒上芝麻花生仁末、香菜裝飾即可。
剁椒魚頭
主料:雄魚頭
配料:姜蔥蒜、剁辣椒
做法:
1、魚頭清洗乾淨,正反面放鹽抹勻,醃製30分鐘,裝入大碗裡;
2、將薑片、蔥段放在魚頭上,倒入剁辣椒鋪滿魚頭;
3、開水上鍋,大火蒸10分鐘,即可食用。
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